Mini-burgers de filet de bœuf.
ACE® rehausse les concepts de l'ensemble du menu.
Ingrédients.
INGRÉDIENTSBoulangerie ACE®Ciabatta Lunga Cluster450 g de filet de bœuf, paré de tout le gras extérieur et de la membrane.1 c. à thé de sel casher½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu1/2 tasse de beurre non salé2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon moulue à la pierre2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil, marjolaine ou sarriette)Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût⅔ tasse de mayonnaise1 c. à thé de câpres, égouttées et hachées1 c. à thé de cornichons finement hachés1 cuillère à soupe de ciboulette, finement ciselée1 cuillère à soupe d'estragon frais, finement haché1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, de marjolaine ou de sarriette, finement hachée1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon moulue à la pierre¼ c. à thé de pâte d'anchoisUn filet de sauce Worcestershire, selon votre goûtUne touche de sauce Tabasco, selon votre goûtSel et poivre noir fraîchement moulu, au goûtCiboulette fraîche pour la garniture.
Instructions.
INSTRUCTIONSSaler et poivrer les deux côtés du bœuf et réfrigérer pendant 1 heure.Laissez la viande revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.Introduisez un thermomètre dans la viande et faites-la rôtir jusqu'à 125°F (52°C).Transférez dans une assiette et laissez refroidir (vous pouvez préparer à l'avance et réfrigérer jusqu'à 24 heures).Tranchez la viande en fines tranches.POUR LE BEURRE DE DIJON AUX HERBESMélanger le beurre, la moutarde de Dijon et les herbes, puis assaisonner de sel et de poivre.Laisser reposer à température ambiante si vous l'utilisez immédiatement, ou réfrigérer si vous la préparez à l'avance et la laisser revenir à température ambiante avant utilisation.POUR LA SAUCE RÉMOULADEMélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.ASSEMBLÉEÀ l'aide d'un couteau à pain dentelé, coupez quatre petits pains en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant juste avant de les trancher complètement. Séparez légèrement chaque petit pain en veillant à ce que le dessus et le dessous restent attachés.Étalez une fine couche de beurre aux herbes et à la moutarde de Dijon, déposez quelques fines tranches de bœuf et garnissez d'une quenelle de sauce rémoulade.Parsemez de ciboulette, de sel et de poivre juste avant de servir.CONSEIL DU CHEFLe beurre restant peut être enveloppé dans du film alimentaire et congelé ; il accompagne à merveille le poisson grillé, le poulet ou le steak. Les restes de sauce se marient parfaitement avec le bœuf, le saumon poché ou les galettes de crabe et se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine.Cette recette provient de ACE Bakery®.
APP: Better blog comments
APP: instafeed here
Header: Follow us on socials