Steamed Apple Cranberry Pudding

Pouding de canneberges et de pommes à la vapeur

ACEMD rehausse les concepts de l'ensemble du menu

Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses de chapelure fraîche, préparée au robot culinaire avecACE Bakery® Ovale italien rustiquecroûtes enlevées
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de clous de girofle moulus
  • ½ c. à thé de noix de muscade moulue
  • ¾ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel fin de mer
  • 3 tasses de pommes séchées, grossièrement hachées
  • 2 tasses de canneberges séchées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de sucre brun doré tassé
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
  • ⅓ tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de rhum brun ou de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, légèrement tassé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • ⅓ de tasse de rhum brun ou de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, légèrement tassé
  • 1½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • ⅔ tasse de sucre glace
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Instructions

INSTRUCTIONS

Pour le dessert :

  1. Beurrez un moule à bundt de 6 tasses ou un moule antiadhésif.
  2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, la levure chimique et le sel. Ajoutez les fruits secs et mélangez pour bien les enrober. Incorporez la chapelure.
  3. Dans un bol moyen, fouettez le sucre brun, les œufs, le beurre fondu, le sirop d'érable, le rhum brun ou le bourbon, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée.
  4. Placez un dessous de plat ou un bol peu profond (à l'envers) au fond d'une casserole d'au moins 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur supérieure à celle de votre moule. Versez la pâte dans le moule en laissant 2,5 cm de hauteur libre pour que le pudding puisse gonfler. Déposez un disque de papier sulfurisé beurré sur la pâte, face beurrée contre le moule, puis recouvrez le dessus du moule de papier aluminium en le fixant bien sur les bords pour éviter la condensation.
  5. Déposez le moule sur le trépied dans la casserole et versez délicatement de l'eau jusqu'aux trois quarts de sa hauteur. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à doux en veillant à ce qu'elle frémisse. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 2 h 30, en vérifiant toutes les 30 minutes et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pour le beurre au sucre brun :

  1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre roux et les deux tiers du rhum brun ou du bourbon à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le zeste de citron et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste du bourbon ou du rhum brun, le mélange de cassonade et le sucre glace, puis battre jusqu'à obtenir une consistance très lisse et mousseuse.

Assemblée:

  1. Retirez le pudding du pot, posez-le sur une grille et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes. Enlevez le papier sulfurisé et démoulez-le sur une plaque de cuisson. Si le pudding colle, décollez-le délicatement des bords à l'aide d'un couteau.
  2. Transférez le tout dans un plat de service et, soit dressez le beurre au sucre brun en rosettes à l'aide d'une poche à douille, soit servez-le à part dans un bol.
  3. Nous avons décoré notre pudding avec des kumquats et des figues, mais n'hésitez pas à ajouter toute garniture de saison autour de l'assiette.

CONSEILS DU CHEF

  • Pour une préparation à l'avance, enveloppez les ramequins de film alimentaire après refroidissement complet et mettez-les au réfrigérateur. Pour les réchauffer, répétez la cuisson à la vapeur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou réchauffez-les au micro-ondes dans un plat adapté.
  • Vous pouvez préparer le beurre au sucre brun jusqu'à une semaine à l'avance et le conserver soit en le dressant en rosettes à la poche à douille et en les plaçant sur du papier sulfurisé dans un récipient, soit en le plaçant dans un ramequin et en le réfrigérant.

Cette recette provient de ACE Bakery®.
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