Chorizo Shrimp Rolls

Rouleaux de crevettes au chorizo

ACEMD rehausse les concepts de l'ensemble du menu

Ingrédients

INGRÉDIENTS

Pour les burgers de poisson

  • 4 ABrioche gourmande CE Bakery®
  • 454 g de filets de cabillaud coupés en 4 morceaux égaux
  • 1/2 tasse (120 ml) de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 120 ml (1/2 tasse) de chapelure ou de biscuits émiettés de votre choix, écrasés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poudre de piment
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ de tasse (60 ml) de feuilles de persil fraîchement hachées
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir.
  • Huile végétale pour la cuisson à la poêle
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Instructions

INSTRUCTIONS

Pour la mayonnaise à la noix de coco

  1. Dans un bol moyen en acier inoxydable, mélanger la mayonnaise, la crème de coco et la noix de coco râpée grillée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la salade de chou

  1. Dans un saladier moyen, mélanger le chou râpé, la coriandre hachée et la moitié de la mayonnaise à la noix de coco. Saler et poivrer, puis mélanger. Réserver jusqu'au moment de servir.

Pour le Fish Burger

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la chapelure/les crackers, l'ail, le piment en poudre, le persil, le sel et le poivre. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Versez les miettes dans un bol large et peu profond.
  3. Dans un deuxième bol peu profond, battez légèrement les œufs.
  4. Dans un troisième bol, mettez la farine.
  5. Placez les 3 bols côte à côte pour préparer l'enrobage de votre poisson.
  6. Trempez les deux faces d'un filet de cabillaud dans la farine, en tapotant pour enlever l'excédent, puis dans le mélange d'œufs, en secouant légèrement le poisson au-dessus du bol pour éliminer tout excédent. Ensuite, placez le filet dans le bol de chapelure, en pressant pour enrober une face. Retournez le filet et pressez à nouveau pour enrober uniformément l'autre face de chapelure.
  7. Déposez le filet pané dans une assiette et répétez l'opération avec les 3 filets restants.
  8. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites cuire les filets sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et légèrement doré. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Servir

  1. GrillerBrioche Gourmet ACE®si vous le souhaitez.
  2. Déposez les petits pains coupés en tranches sur une surface de travail propre et placez un filet de cabillaud cuit sur chacune des quatre moitiés inférieures de petit pain, garnissez chaque filet de salade de chou, arrosez du reste de mayonnaise à la noix de coco et recouvrez de feuilles de coriandre entières, puis recouvrez avec les moitiés de petit pain restantes.
  3. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.
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