Dinde rôtie farcie aux pommes, au fenouil et à la sauge.
ACEMD rehausse les concepts de l'ensemble du menu.
Ingrédients.
INGRÉDIENTS1 sacMini chips à l'huile d'olive et au sel de mer ACE Bakery®[fracassé] ou 1Baguette blanche ACE Bakery®ou 1Baguette NEW ACE Bakery® - Chaude à la maison, rassisDinde fraîche bio élevée en plein air de 5,4 kg125 g de beurre doux non salé1 cuillère à café de sel marin1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu60 g de beurre non salé, et un peu plus pour graisser la poêle.6 tranches de bacon fumé, coupées en dés1 gousse d'ail hachée1 petit bulbe de fenouil, haché2 tasses d'oignons doux hachés1 grosse pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en dés de 0,64 cm (¼ po).1 tasse de châtaignes grillées, coupées en deux1 c. à thé de sel casher½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé1/2 tasse de bouillon de poulet.
Instructions.
INSTRUCTIONSPréchauffez le four à 500°F (260°C).PRÉPARER LA DINDERincez et séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, en retirant le cou et les abats de la cavité s'ils y sont présents, afin de les conserver pour la sauce.Placez la dinde dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.Frottez le beurre à l'intérieur et à l'extérieur de la volaille, en veillant à bien l'insérer entre la peau et la chair du blanc avec vos doigts.Assaisonnez généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.PRÉPARER LA FARCEFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez le bacon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez-le.Ajoutez l'ail, le fenouil et les oignons dans la poêle et faites cuire 5 minutes en remuant souvent.Ajoutez les pommes et les châtaignes et laissez cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la sauge et du zeste de citron.Transférez dans un bol avec les mini-chips ACE Bakery® écrasées et le bacon réservé.Versez le bouillon de poulet sur la farce et mélangez.2 FAÇONS DE CUISINER LA FARCE :Dans la dinde = plus humide et plus dense.Dans un plat à gratin = texture plus croustillante et plus légère.En TurquieGarnissez la cavité de la dinde avec la farce, sans la tasser. Recouvrez la volaille de papier aluminium et enfournez.Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 175 °C (350 °F).Rôtissez la volaille pendant 15 à 20 minutes par livre, la dinde devrait donc prendre environ 3 à 3 heures et demie à cuire.Toutes les 45 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson pour la garder moelleuse et juteuse, puis recouvrez-la à nouveau de papier aluminium.Durant la dernière heure de cuisson, retirez le papier aluminium pour faire croustiller la peau.Quand la dinde est-elle prête ?La dinde est cuite lorsque la température à cœur de la cuisse atteint 77 °C (170 °F). Déposez-la sur un plat, couvrez-la de papier aluminium et maintenez-la au chaud près du fourneau. Laissez-la reposer une heure avant de la découper afin que le jus se répartisse uniformément.En casseroleDéposez la farce dans un plat à gratin. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes à 176 °C (350 °F).Découvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.Servir avec de la dinde, de la sauce et tous les accompagnements.Cette recette provient de ACE Bakery®.
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