Roast Turkey with Apple, Fennel, and Sage Stuffing

Dinde rôtie farcie aux pommes, au fenouil et à la sauge

ACEMD rehausse les concepts de l'ensemble du menu

Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 1 sacMini chips à l'huile d'olive et au sel de mer ACE Bakery®[fracassé] ou 1Baguette blanche ACE Bakery®ou 1Baguette NEW ACE Bakery® - Chaude à la maison, rassis
  • Dinde fraîche bio élevée en plein air de 5,4 kg
  • 125 g de beurre doux non salé
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de beurre non salé, et un peu plus pour graisser la poêle.
  • 6 tranches de bacon fumé, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 petit bulbe de fenouil, haché
  • 2 tasses d'oignons doux hachés
  • 1 grosse pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en dés de 0,64 cm (¼ po).
  • 1 tasse de châtaignes grillées, coupées en deux
  • 1 c. à thé de sel casher
  • ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
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Instructions

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffez le four à 500°F (260°C).

PRÉPARER LA DINDE

  1. Rincez et séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, en retirant le cou et les abats de la cavité s'ils y sont présents, afin de les conserver pour la sauce.
  2. Placez la dinde dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
  3. Frottez le beurre à l'intérieur et à l'extérieur de la volaille, en veillant à bien l'insérer entre la peau et la chair du blanc avec vos doigts.
  4. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

PRÉPARER LA FARCE

  1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez le bacon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
  3. Ajoutez l'ail, le fenouil et les oignons dans la poêle et faites cuire 5 minutes en remuant souvent.
  4. Ajoutez les pommes et les châtaignes et laissez cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la sauge et du zeste de citron.
  6. Transférez dans un bol avec les mini-chips ACE Bakery® écrasées et le bacon réservé.
  7. Versez le bouillon de poulet sur la farce et mélangez.

2 FAÇONS DE CUISINER LA FARCE :

  • Dans la dinde = plus humide et plus dense.
  • Dans un plat à gratin = texture plus croustillante et plus légère.

En Turquie

  1. Garnissez la cavité de la dinde avec la farce, sans la tasser. Recouvrez la volaille de papier aluminium et enfournez.
  2. Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 175 °C (350 °F).
  3. Rôtissez la volaille pendant 15 à 20 minutes par livre, la dinde devrait donc prendre environ 3 à 3 heures et demie à cuire.
  4. Toutes les 45 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson pour la garder moelleuse et juteuse, puis recouvrez-la à nouveau de papier aluminium.
  5. Durant la dernière heure de cuisson, retirez le papier aluminium pour faire croustiller la peau.

Quand la dinde est-elle prête ?

  • La dinde est cuite lorsque la température à cœur de la cuisse atteint 77 °C (170 °F). Déposez-la sur un plat, couvrez-la de papier aluminium et maintenez-la au chaud près du fourneau. Laissez-la reposer une heure avant de la découper afin que le jus se répartisse uniformément.

En casserole

  1. Déposez la farce dans un plat à gratin. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes à 176 °C (350 °F).
  2. Découvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  3. Servir avec de la dinde, de la sauce et tous les accompagnements.

Cette recette provient de ACE Bakery®.
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